Olives au gaspacha

Les olives à gaspacha sont des olives Manzanilla concassées, mélangées à des rondelles de carotte, des cornichons aigres-doux, des oignons nouveaux, du poivron rouge, de l'ail et des piments, ce qui leur confère une saveur légèrement relevée. Le tout est mariné dans une sauce à base de romarin, de thym, de piments et de paprika doux La Vera, qui lui donne sa couleur orangée caractéristique.